シュクレには、プティガトーと呼ばれる生ケーキやアントルメ、グランガトー、焼き菓子類、半生菓子やチョコレート等、100種類を超える商品があります。その一つ一つに必ず特徴があり、「こんな味にしたい」と思うとまず適した素材選びから始めます。日本では揃わない素材も多く、輸入に頼らなければ手に入らないものもあるため、しっかりと味を見極め、尚且つ安全なものを使うようにしています。等級があればもちろん上級の質が良いものを、加工品なら新鮮なものを仕入れるように努めています。

「新鮮で食べごろ」をお届けすることは簡単なことではありません。素材の良さは当然ですが、シュクレではその鮮度にもこだわっています。生ケーキはもちろん、焼き菓子にも鮮度が大切なのは言うまでもありません。「新鮮で食べごろ」をお届けするためには技術が必要です。シュクレのパティシエ達は日々技術を磨き、お菓子と向き合い戦っているのです。

何回も試作を繰り返し、やっとお店に並べることが出来たケーキや焼き菓子たち。一つ一つの商品には個性があり、表現したい味が詰まっています。しかしそのお菓子に、作り手の技術と心がこもっていなければ「おいしい」とは言ってもらえないと思っています。スタッフには生地の混ぜ方、焼き方一つで味は変わるということを常に指導しています。パティシエを長く続ける中でその事実を痛いほど味わってきたから。想いを込めたお菓子をお客様にお渡ししたいという願いこそが、真の「おいしさ」としてお客様に伝わるのだと信じています。

シュクレのお菓子はフレッシュフルーツを使ったものが多く、季節感を表現するためにできるだけ国産を、できれば県内産のものを地元の市場で仕入れて一足早くお客様に提供するよう心掛けています。旬のフルーツでなければ出せない味わいがあるので、数日間しか店頭に並ばないお菓子もあります。